Basado en recetas originales del Chef
Juan Cabrera Barrón
Los platillos y servicios están inspirados en una Fonda mexicana original, con sabores y sazón únicos.
Los ingredientes de alta calidad en vinculación con proveedores de todo México, se combinan con técnicas antiguas y modernas, generando una cocina auténtica, de detalles y amable.
El servicio se distingue por el esmero y la hospitalidad de una familia mexicana. Cuidando el confort que brinda un ambiente, limpio, de lujo y con detalles de gran clase.
Fonda Independencia hace honor a la calle de su ubicación, pero a la vez exaltará la cocina mexicana prehispánica, colonial y contemporánea. Generando un recuerdo en los comensales de esa cocina con sabor y buenas manos.
Nuestro Horario
DESAYUNO
7:00 am – 12:45 pm
COMIDAS Y CENAS
13:00 am – 23:45 pm
Desayunos
LIGERO
Fruta del Día, Yogurt y Granola casera
Supremas de cítricos y frutos rojos. Jocoque y miel
Platón de Avena. Manzana fresca. Maple con cítricos
PANES
Pan francés con guayabas en miel de agave. Amaranto
Brioche con crema de avellana. Plátanos y manzana caramelizadas
Toast de Aguacate y espinacas con queso. Ajonjolí. Pesto de cilantro
Jamón de Pavo y panela. Papas rústicas explotadas
Miel de maple y abeja con cítricos. Fruta. Azucar glass 4pza
Canasta de pan dulce (6pza)
DE LA GRANJA
Guarnición de frijoles y Chilaquiles. (incluye Café o Jugo, Tortillas, salsa y Pan salado)
Jamón de pavo , Jamón York, Chorizo, Tocino, salchicha casera, Mexicana
Fritos, sobre jamón y quesillo con epazote. Salsa verde y roja.
Carne seca regia, jitomate, cebolla y chile serrano.
Pochados. Con puntas de res y hongos. Salsa pasilla martajada. Cilantro y cebolla
Revueltos con espinacas, panela, epazote y flor de calabaza. Papa paja. Nopal asado
Esquite con hongos al epazote. Caldillo de jitomate. Queso de cabra.
Salmón ahumado.. Crema ácida con cebollín y ajo. Salsa de limón. Tatin de verduras
DE CASA SANTIAGO
(incluye Café o Jugo, Tortillas, salsa y Pan salado)
Pochados. En crema de papa con tocino. Carne seca con estofado mexicano.
3 quesos. Carnitas de res y tomates cherrys en pico de gallo. Mantequilla asada. 3pza
En cazuela con salsa de tomatillo y morita. Frijoles de la olla. Nopal asado.
Dorados y tiesos. Con Consomé. Cebolla, cilantro. 5pza
Pechuga de pollo sofrita con chile poblano. Pipian rojo al cilantro. Papas al horno.
Con mole amarillito. Estofado de res. Salteado de verdolagas y quelites.
Callo, Libro, Pata. Con adobo de chile colorado. Grano pozolero.
Con pancita de barbacoa, salsa roja especial, cebolla encurtida y consomé.
BEBIDAS
(1 MENÚ POR SEPARADO)
(1 MENÚ POR SEPARADO)
(PARA USO EN BAR Y SI SOLICITAN EN RESTAURANTE O TERRAZA)
Café
Tés
Manzanilla, Verde, Negro, Blanco, Menta
Frutos rojos y Jamaica, Durazno seco y jengibre, Lavanda y frutos secos
Comida y Cena
ANTOJOS DE MAÍZ
Con pipian de cacahuate y poblano. Crema y queso. Aguacate. 3pza
Maíz criollo. Suadero al carbón. Hummus de chipotle. Pico de gallo. 6pza
Cecina de res. Frijoles puercos. Salpicón de tomates. Puré de aguacate. 3pza
Aguja marinada y a la brasa. Adobo rojo. Escabeche de coliflor. Verdolagas. 3 pza
Salsa verde cruda. Crema, queso. Frijol negro. Cilantro. 4pza
TAMAL
Estilo Uchepo. Crema y queso. Salsa verde al epazote.
Chicharrón prensado. Caldillo de jitomate. Verdolagas y cebolla encurtida.
FRESCO
Pescado blanco marinado en cenizas y limón. Aguacate. Puré de ajo. Berros. 4pza
Molcajete de pescado, pulpo y camarón. Aguachile de zanahoria y cilantro. Tostadas
Chiles rellenos con Salpicón de res y verduras. Aguacate. Caldillo. 3pza
VERDE
Corazón de lechuga a la brasa. Aderezo de anchoas y queso añejo. Croutones
Tomate bola con aderezo de cacahuate. Aguacate rostizado. Queso de cabra
BRASA Y COMAL
Bolillo, frijoles y queso. Tuétanos. Cebollitas ( 4pza)
Escabeche. Chimichurri de chipotle y naranja. Aguacate. 3pzas
Chicharrón de Rib Eye, Chilaquiles. Crema y queso
Con flautas de papa al ajo. Perejil y cebollas encurtidas.
CALDOS y ARROZ
Quesillo fundido. Totopos. Aguacate y chicharrón.
Frijoles ahumados. Verdolaga. Chicharrón y crema
Verduras picadas. Cilantro. Pechuga de pollo. Garbanzos
Queso Jesús María. Salteado de hongos. Coliflores ahumadas.
PRINCIPALES
Papas rostizadas y tomates. Jugo de carne con chipotle.
Ejotes y frijoles. Adobo con pulque.
Chips de papas y camote. Lechugas al grill con aderezo César.
Cebada cremosa con queso añejo. Espárragos y coliflores tatemadas.
Tortilla de papa con quinoa y cilantro. Demiglace de cenizas y hoja santa.
Con chimichurri de hierbas mexicanas. Nopales y papas rostizados con achiote.
Talla verde. Esquites con calabacitas y epazote. Chileatole de limón.
DULCE
Crumble de naranja. Crema ácida
Mousse de mango. Guayabas en almibar. Obleas de piloncillo.
Frambuesas. Helado de Vainilla con mezcal.
Obleas de café. Pasitas borrachas con jerez.
Café
BEBIDAS
(1 MENÚ POR SEPARADO)
(1 MENÚ POR SEPARADO)
(PARA USO EN BAR Y SI SOLICITAN EN RESTAURANTE O TERRAZA)
